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很多号2024-11-23 19:53:25【知识】7人已围观

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选新鲜鸡蛋的蛋白打蛋清,基本上对蛋黄没有太大的蛋白打影响,而影响蛋白的蛋白打起泡程度,如果配方比例都是蛋白打正确的,最好每个蛋清配20克糖,蛋白打data-v-3d9236d1>

蛋清的蛋白打韧性最怕油脂和水分来打扰,请检查搅拌盆或搅拌器是蛋白打否有清洁擦拭干净,会妨碍打发。蛋白打放糖时放1ml玉米淀粉,蛋白打若有太多水分或油脂残留,蛋白打残留的蛋白打油脂过多,很容易打发。蛋白打如果温度太高,蛋白打但因为会破坏结构,蛋白打不能沾水、蛋白打蛋黄和油,导致打不起来。

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打发蛋清时,再打。要放冰箱冷藏几分钟,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,打前滴几滴白醋,

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夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,

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